Se usar:
{{ form_rest(form) }}
Todos os campos que você não queria que estivessem, lá vão apararecer. Uma solução seria adicionar a página esse campo "_token" do formulário:
{{ form_widget(form._token) }}
Com isso o CSRF aparecerá no seu formulário, os campos indesejados não aparecerão e sua validação funcionará normalmente.
Já tinha procurado como fazer isso e não tinha achado.
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